De witte truffel of misschien beter bekend als de Alba-truffel, is ongetwijfeld de kostbaarste en zeer geliefde variëteit onder de truffels.
Het gleba is wit en geelachtig met kleine witte aderen. Het oppervlak is glad, oker of olijfgeel. De witte truffel heeft een intense en delicate smaak.
- Gemiddeld gewicht 20 – 60 gr
- Gemiddelde grootte 2 – 5 cm
Seizoen van eind september tm december afhankelijk van de natuur
Oogstgebieden: Piemonte, Emilia Romagna, Toscane, Umbrië, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise
Symbiotische planten over het algemeen zijn: witte wilg, witte populier, zwarte populier, linde, zwarte haagbeuk, Engelse eik, eik, donzige eik, Carolina populier en de cistus.
Witte truffels hebben een speciale verzorging en een bijzondere aandacht nodig om bij de meest prestigieuze gerechten te kunnen worden geserveerd.
